LA BUENA COCINA

El Ayuntamiento de la Merindad de Valdeporres, esta inmerso en una propuesta para que los terrenos de la Merindad junto con otros municipios de Burgos y Cantabría constituyan una reserva de la Biosfera reconocida por la UNESCO.

desde la candidatura nos ofrecen unos cursos de formación para el sector hostelero local:

Aquí tenéis el formulario para inscribiros: Formulario inscripción Aula de Cocina Pasiega

y aquí el contenido del curso: https://www.facebook.com/radioespinosamerindades/photos/pcb.3556406641056434/3556398644390567/?type=3&theater

https://www.facebook.com/radioespinosamerindades/photos/pcb.3556406641056434/3556398631057235/?type=3&theater

LO QUE NO VEO ES EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN o sea que apuntaros rápido que empieza el 25.

Y para los que no somos profesionales de restauración  están estos vídeos de Gustavo Sainz que nos enseñan varias interesantes recetas:

https://www.youtube.com/callos a la madrileña por Gustavo Sainz

LAS FAMOSAS RECETAS DE ANGELA LA DE PEPENINO

Ha estado una buena temporada despistado el blog que empezó Pitxi con recetas tradicionales  al que, aparte de las de Angela (que da gusto verla en esa foto) y algunas del valdeporresblog no se han hecho aportaciones QUE DESEAMOS PARA RELAMERNOS UN POCO: gastrovaldeporres.blogspot.com
¿quien se anima? ¿DONDE ESTÁN LAS RECETAS DE ANTAÑO?

MMMM, LAS ROSQUILLAS DE NINES

¡POR FIN! Hemos conseguido la famosa receta de las deliciosas rosquillas de NINES la de Dosante, a la que vemos tan guapa en la foto (cuando tenía 98 años nada menos)con su bisnieto Álvaro, y que es como sigue:

Ingredientes:

-2 huevos

-6 cucharadas grandes de azucar

-1 sobre de levadura

-1 copita de orujo

-175 gr. de mantequilla

-harina la que vaya pidiendo.

Se mezcla todo y se mueve con un tenedor de madera, luego se amasa hasta que quede lo suficientemente consistente para formar las rosquillas (o sea hacer rulitos de masa que luego convertimos en redondeles/rosquillas). Que reposen 10 minutos y se frien en aceite de oliva suave.

SARDINAS EN CAZUELA CON HOJAS DE PARRA

Ha llegado el momento ideal para cocinar una receta que me han dicho que se solía hacer en este tiempo para poder llevar de vianda cuando se cortaba y recogía la hierba.

Ahora están las hojas de parra en su momento perfecto pues conviene que sean tiernas, de las que todavía no están verde oscuro, para poder comerlas.

Se ponen en el fondo de una cazuela de barro las hojas de parra de tal modo que lo cubran por entero y suban para cubrir tambien las paredes. Sobre ellas se pone una capa de cebolla en rodajas y después otra de sardinas ya limpias y saladas y otra de hojas de parra, esto se puede repetir varias veces o no según convenga pero siempre ha de ir cubierto al final con hojas de parra. Por fín se echa por encima de todo un chorrito de aceite de oliva, se tapa bien y se pone a fuego lento. Estará hecho cuando se vean las hojas con un color marrón clarito, tardan poco.

Se pueden comer frias o calientes y están deliciosas, ya me lo direis.

CARNAVALES EN VALDEPORRES

Hoy martes de carnaval es el dia de enterrar la sardina pero aquí habrá que esperar pues se ha aplazado la celebración hasta el sábado 20, a ver si hace mejor tiempo o al menos no hay tanta nieve.

Lo que si que podemos hacer es celebrarlo comiendo los dulces típicos del día. El de aquí son las torrijas que todo el mundo sabrá hacer. Por eso voy a poner la receta de las OREJUELAS que es el de Palencia y que trajeron la gente de allí que vino a trabajar en el ferrocarril. Concretamente la que doy la proporcionó Agustina la mujer de Miguel que vivian en el 2º piso de casa de mi abuela y es como sigue:

OREJUELAS DE CARNAVAL

Por cada huevo se pone: 1 casco (del huevo)de aceite, otro de vino blanco y un chorro de anís. Esto se mezcla y se añade tanta harina como admita, se amasa hasta conseguir una consistencia firme extendiéndolo a continuación con el rodillo, que quede muy fino. Se corta en triángulos o rectángulos y se frie en abundante aceite donde se habrá frito previamente un pedazo de cáscara de limón. Cuando esten doradas se sacan y se rocian con azucar o miel, al gusto.

Y si habeis oido la expresión "miel sobre hojuelas" pues sabed que se refiere a estas orejuelas que tambien se llamaban así. ¡Vereis que buenas!